Una nota particolare la meritano i cereali integrali. Si differenziano dai cerali raffinati che subiscono l'asportazione della parte esterna del chicco, impoverendo il prodotto finale, specialmente per quanto riguarda l’apporto di fibra alimentare. Tutti sanno che la fibra alimentare è molto impronte per la digestione perché da un maggiore senso di sazietà e abbassa l'indice glicemico dell'alimento che la contiene. Le fibre hanno questi e numerosi altri vantaggi, anche nei riguardi di singole patologie.
